Die venezianischen Fritole
Die Verwendung von Süßigkeiten während des Karnevals kann auf alte Wurzeln zurückgehen.
Im antiken Rom gab es ein Fest namens „Saturnalien“, das im Winter stattfand und die Verwendung von Süßigkeiten und besonderen Speisen einschloss.
Während des Mittelalters war der Karneval eine Gelegenheit, um reichhaltige Speisen zu essen und sich vor der Fastenzeit zu vergnügen.
Die Karnevals-Süßigkeiten wie Frittelle, Chiacchiere, Zeppole und natürlich unsere köstlichen Fritole werden traditionell aus Zutaten wie Mehl, Zucker und Eiern hergestellt, die in vergangenen Zeiten als teure Luxusgüter galten.
Heutzutage sind die Karnevals-Süßigkeiten in Italien immer noch sehr beliebt und stellen eine wichtige kulinarische Tradition dar.
Viele Karnevals-Süßigkeiten sind nur zu dieser Zeit des Jahres erhältlich und werden oft mit Festen und Feierlichkeiten in Verbindung gebracht.
Die venezianischen Fritole sind ein traditionelles Gebäck des Karnevals von Venedig.
Es handelt sich um süße frittierte Teigbällchen aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker und Hefe, die normalerweise mit Zitronenschale und Vanille aromatisiert und in heißem Öl frittiert werden. Sie können mit Vanillecreme, Rosinen, Pinienkernen und anderen Zutaten gefüllt werden.
Die Fritole sind eine äußerst geschätzte kulinarische Köstlichkeit während des Karnevals von Venedig und werden während der Festlichkeiten in der ganzen Stadt genossen.
Die Ursprünge
der köstlichen Fritole.
Die genauen Ursprünge der venezianischen Fritole sind nicht sicher bekannt, aber es wird angenommen, dass sie eine alte Geschichte haben.
Es wird vermutet, dass süße Frittelle bereits im alten Rom verbreitet waren und später im Mittelalter von arabischen Händlern nach Venedig gebracht wurden.
Offiziell lassen sich die ersten Spuren aus dem 16. Jahrhundert zurückverfolgen, als Bartolomeo Scappi, der persönliche Koch von Papst Pius V., die „offizielle“ Version aufzeichnete.
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden diese Frittelle von eigentlichen Fachleuten, die in einer Zunft, den ‚Fritoleri‘, organisiert waren, hergestellt und auf der Straße oder in Läden verkauft, die Süßigkeiten und Wein, insbesondere den exzellenten Malvasier, anboten.
Im Laufe der Jahrhunderte wurden die Fritole zu einer typischen Delikatesse des Karnevals von Venedig, einem alten Fest, das bis ins Jahr 1094 zurückreicht.
Während der Karnevalszeit waren Fritole auch eine wichtige Nahrungsquelle und ein Weg, um Überfluss und Wohlstand zu feiern.
Heute sind die Fritole noch immer ein bedeutendes Symbol des venezianischen Karnevals und werden von Bewohnern und Besuchern aus aller Welt gleichermaßen geliebt.
Lasst uns also sehen, wie man die köstlichen Karnevalsfritole zubereitet. Keine Sorge, es ist ganz einfach!
Zutaten für 35-40 Fritole
500 g Manitoba-Mehl
25 g frische Hefe
150 g lauwarme Milch
80 g Butter
2 große Eier bei Raumtemperatur
80 g feiner Zucker
50 g Grappa oder trockener Malvasia-Wein
120 g Sultaninen-Rosinen
100 g Pinienkerne
1 Vanilleschote
Salz
Erdnussöl zum Frittieren
Puderzucker zum Dekorieren
Und jetzt fangen wir an!
Um die venezianischen Karnevalsfritole zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Bierhefe in einem halben Glas lauwarmer Milch aufzulösen.
Geben Sie dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine (oder in eine große Schüssel, in der Sie den Teig von Hand oder mit einem Mixer zubereiten werden) und fügen Sie die aufgeschlagenen Eier, die geschmolzene und abgekühlte Butter, den Zucker, die restliche Milch, den Grappa (oder den bevorzugten Likör), die aus der Schote extrahierten Vanillesamen und schließlich eine Prise Salz hinzu.
Verwenden Sie den Knethaken und kneten Sie, bis ein glatter und weicher Teig entsteht.
Fügen Sie dann die Pinienkerne und die zuvor in Wasser eingeweichten, ausgedrückten und getrockneten Sultaninen hinzu. Kneten Sie weiter, um Rosinen und Pinienkerne gleichmäßig zu verteilen, und formen Sie dann mit den Händen eine Kugel. Legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie an einem warmen Ort 2 bis 4 Stunden lang aufgehen.
Nach der Ruhezeit wird der Teig sich verdoppelt haben.
Nehmen Sie Stücke davon, etwa so groß wie eine Walnuss oder etwas größer, und frittieren Sie sie in reichlich heißem Öl bei einer Temperatur von 170°C (Sie können ein Küchenthermometer verwenden).
Wenn die Fritole schön aufgegangen und goldbraun sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Nun sind sie fertig! Legen Sie sie auf die Servierplatte und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Servieren Sie die venezianischen Karnevalsfritole, solange sie noch warm und duftend sind.
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