Die Pinza!
Süßspeise der venezianischen Tradition
Italien ist voll von Traditionen, Legenden und Riten, die viel älter sind als unsere eigene Religion.
Es ist wunderschön zu sehen, wie sich diese Vermischung von Heiligem und Profanem zeigt, indem sie all ihre Symbolik, ihre Bedeutungen und letztlich das Bedürfnis nach Hoffnung und gesunden Werten bewahrt, an die man sich klammern kann.
Die Pinza ist ein charakteristisches Gebäck aus unserem Veneto (aber auch im Trentino und in Friaul), das zu Anlass des Epiphaniefestes zubereitet wird.
Die Zutaten sind einfach, typisch für die arme bäuerliche Tradition vergangener Zeiten (heute jedoch viel reicher als in dieser miserablen Vergangenheit): Weißmehl, Maismehl, Zucker und Eier werden gemischt, dazu Hefe, kandierte Früchte, getrocknete Feigen, Rosinen und Fenchel- oder Anissamen, die es noch köstlicher machen.
Es wird weiter mit rotem Wein wie Fragolino oder Glühwein verfeinert.
Es ist ein sehr kalorienreiches Gebäck, ideal für die kalten Winter. Es ist köstlich und wird normalerweise während der Zeit von Weihnachten bis nach der Befana gegessen, auch bei den Neujahrsfeuern, genannt ‚panevìni‘ (aber darüber werde ich ein anderes Mal sprechen!).
Auch jetzt noch ist diese Flamme ein Symbol der Hoffnung.
Zusammen mit dem Wunsch, traurige Dinge, unerfüllte Träume symbolisch hinter sich zu lassen, indem man die weniger schönen Dinge der Vergangenheit verbrennt (heutzutage wird die ‚Alte‘ oben auf dem Holz- und Reisigstapel verbrannt).
Das Feuer wird nicht selten vom Pfarrer gesegnet und das Zischen des Weihwassers im Feuer wird als fliehender wütender Teufel beschrieben.
Auch die Richtung des Rauchs und der Funken, ganz im Einklang mit den alten Ritualen, wird als Omen für die Zukunft interpretiert:
„Pan e vin, ła pinsa soto el camin. Faive a ponente panoce gnente, faive a levante panoce tante.“
Kurz gesagt, es ist der ewige menschliche Wunsch, die Zukunft vorauszusagen und zu wissen, was sie für uns bereithält!
Und bevor Sie danach fragen, hier ist das einfache … Rezept:
ZUTATEN
• 250 g Weizenmehl (Typ 405) • 250 g Maisgrieß • 150 g Butter • 150 g Rosinen • 150 g getrocknete Feigen • 50 g gehackte Walnüsse • Fenchelsamen nach Bedarf • Hefe nach Bedarf • Grappa (im Veneto nie fehlend! 😄) nach Bedarf • Salz nach Bedarf • 300 g in Stücke geschnittene Äpfel • 300 g in Stücke geschnittene Birnen.
ZUBEREITUNG
Die beiden Mehlsorten etwa 30 Minuten lang mit Salz, Hefe und einer Menge Wasser, die das Doppelte des Mehlgewichts entspricht, kochen.
In der Zwischenzeit die Rosinen mit Grappa einweichen lassen.
Entfernen Sie schließlich die Mischung vom Feuer und fügen Sie alle Zutaten hinzu.
Den Teig in eine zuvor gebutterte und bemehlte Backform geben und bei 170 °C für 60 Minuten backen.
