INGREDIENTI

• 1 peperone giallo e 1 peperone rosso
• 370 gr. di orecchiette
• 450 gr. sogliola fresca
• 110 gr.. di olive nere
• 12 cozze
• 2 pomodori medi sodi e maturi
• aglio
• prezzemolo
• olio d’oliva
• pepe
• sale
• sedano
• carota
• cipolla
• prezzemolo
• foglia d’alloro
• Vino bianco secco
• succo di limone
• sale
• grani di pepe nero

PREPARAZIONE

1. Preparate un court-bouillon, facendo bollire, per circa 30 minuti, 1 litro d’acqua con il sedano, la carota, la cipolla, i gambi di prezzemolo, l’alloro, il vino, il succo di limone, il sale e il pepe in grani.

2. Nel frattempo spellate la sogliola, sfilettatela e tagliatela a striscioline diagonali.

3. Non appena il brodo è pronto, togliere dal fuoco e aggiungete il pesce.

4. Scaldate 1 cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio in una casseruola.
Aggiungete le cozze e cuocete finché non si aprono.

5. Arrostite i peperoni a fuoco vivo, quindi spellateli e tagliateli a listarelle.

6. Mondate i pomodori, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.

7. Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata al dente. Scolate e raffreddate sotto l’acqua corrente.

8. Trasferite la pasta in una ciotola strofinata con uno spicchio d’aglio.
Unite i peperoni, i filetti di pesce, le cozze, la polpa di pomodoro, le olive, una generosa quantità di prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.

Lasciate marinare la pasta per 2 ore, prima di servire.